Popup được tự động thoát sau s | Hoặc Click vào đây để thoát ngay
Đặc sản này do đồng bào dân tộc vùng cao tại huyện Mường Khương - Tỉnh Lào Cai tạo nên, từ chính những quả ớt tươi ngon có hương vị đặc trưng riêng so với ớt của các vùng khác. Ban đầu chỉ là công thức làm tương ớt nhỏ lẻ của những người dân trong vùng với mục đích phục vụ ăn uống trong gia đình. Vì sau khi du lịch phát triển, tương ớt mường khương đã trở thành một đặc sản được nhiều du khách trong và ngoài tỉnh biết tới bởi cái hương vị cay cay, thơm thơm ăn một lần là nghiện khiến người ta phải nhớ tới mãi.
Tương ớt được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên 100%, do chính tay người Mường Khương làm là chuẩn nhất
Từ chính những quả ớt đỏ tươi nhưng nhỏ và có vị cay đậm đà do chính thời tiết nơi đây ban tặng cho vùng cao Mường Khương. Khiến ớt nơi đây có hương vị hoàn toàn khác biệt so với những loại ớt thông thường như dưới miền xuôi
Chính vì kích cỡ nhỏ của nó, nên Ớt mường khương còn được người dân nơi đây đặt cho biệt danh là Ớt Thóc.
Ớt trồng tại các sườn núi Mường Khương, quả ớt không quá to, không nhỏ, cay đậm
Ngon nhất phải kể tới những quả ớt rừng được trồng tự nhiên trên các sườn đối, núi cao. Nhưng do nhu cầu cao của thị trường nên bên cạnh ớt rừng bà con tại Mường Khương còn mở rộng diện tích trồng loại ớt này như một loại lương thưc chính ở dưới xuôi. Tới Mường Khương vào mùa ớt chín bạn sẽ được nhìn thấy những sườn đồi được phủ kín một màu đỏ trông rất đẹp và lạ mắt.
Đầu tiên ớt mường khương được thu hoạch về mang rửa sạch, rồi để ráo nước. Tiếp đến là cho lẫn cũng với một ít gia vị tỏi rồi xay đều
Công đoạn chế biến thủ công, bí quyết của người Mường Khương
Kế đến mới trộn các gia vị này vào thùng tương ớt mường khương đã được xay nhuyễn và hòa cùng với một chút rượu ngô, một chút nước đun sôi để nguội đã pha muối tạo nên một loại tương ớt với hàng chục vị khác nhau.
Đặc biệt để ớt luôn thơm ngon và giữ hương vị lâu, thì thùng đựng tương ớt phải được làm bằng gỗ sồi có nắp đậy kín bằng khăn mỏng để thoáng khí.
Cách bảo quản tương ớt mường khươngThời gian ủ tương ớt trong thùng trong vòng khoảng 2 tháng liên tục từ khi chế biến để ớt mới có đủ độ ngấu và hương vị , dịu dịu, thơm thơm khi các loại gia vị ngấm vào nhau. Trong thời gian ủ, đồng bào nơi đây thường xuyên phải đảo thùng tương ớt từ 1 tới 2 lần trên ngày để tránh hiện tượng lên men khi ủ ớt trong thời gian dài. Thế mới biết để tạo ra một loại tương ớt đặc sản mường khương thơm ngon đặc biệt không phải là chuyện dễ chút nào, ngoài công sức bỏ ra còn là cái tâm cái nghề của người dân Mường Khương muốn gửi gắm vào loại đặc sản vùng cao này.
Công đoạn chế biến thủ công, bí quyết của người Mường Khương
Kế đến mới trộn các gia vị này vào thùng tương ớt mường khương đã được xay nhuyễn và hòa cùng với một chút rượu ngô, một chút nước đun sôi để nguội đã pha muối tạo nên một loại tương ớt với hàng chục vị khác nhau.
Đặc biệt để ớt luôn thơm ngon và giữ hương vị lâu, thì thùng đựng tương ớt phải được làm bằng gỗ sồi có nắp đậy kín bằng khăn mỏng để thoáng khí.
Cách bảo quản tương ớt mường khươngThời gian ủ tương ớt trong thùng trong vòng khoảng 2 tháng liên tục từ khi chế biến để ớt mới có đủ độ ngấu và hương vị , dịu dịu, thơm thơm khi các loại gia vị ngấm vào nhau. Trong thời gian ủ, đồng bào nơi đây thường xuyên phải đảo thùng tương ớt từ 1 tới 2 lần trên ngày để tránh hiện tượng lên men khi ủ ớt trong thời gian dài. Thế mới biết để tạo ra một loại tương ớt đặc sản mường khương thơm ngon đặc biệt không phải là chuyện dễ chút nào, ngoài công sức bỏ ra còn là cái tâm cái nghề của người dân Mường Khương muốn gửi gắm vào loại đặc sản vùng cao này.
Vui lòng đợi ...